La UCJC con la creación del Instituto de Enseñanza y Aprendizaje, aporta una dimensión innovadora en el desarrollo de las acividades docentes. El marco de acción de este Instituto se concreta en la realización de tres misiones básicas: formación de profesores, investigación del proceso educativo y servicio a organizaciones docentes.
Las Cátedras Extraordinarias de la UCJC tienen como finalidad potenciar aspectos básicos de la actividad docente e investigadora de carácter trasversal e interdisciplinar. Su función aporta a la sociedad nuevas perspectivas de áreas tradicionalmente no contempladas en el currículo universitario.
Actualmente, la UCJC cuenta con seis Cátedras Extraordinarias:
• Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación
• Cátedra Olímpica Marqués de Samaranch
• Cátedra de la Mar
• Cátedra EuroEspes de Biotecnología y Genómica
• Cátedra Iria Flavia de Arquitectura
• Cátedra Camilo José Cela